技术文章 您的位置:首页 > 技术文章 > 饼干配方中糖的常规用量

饼干配方中糖的常规用量

更新时期:[2015/3/30]     点击次数:[]   

饼干配方中糖的常规用量
1.梳打饼干——用糖量约2%(以小麦粉为基数,下同)    
2.韧性饼干——用糖量约24%—26%    
3.酥性饼干——用糖量约30%—38%
4.半发酵饼干——用糖量约12%—22% 

砂糖量不足时,即使油脂含量很高,饼干口味虽酥松,但总会感到不松脆,当然,某些优良的酥性饼干特意使用这样的配方,以求得制品入口即化的目的。那就要根据不同的要求来决定配方了。