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如何延长南瓜蛋糕的保质期

更新时期:[2015/3/30]     点击次数:[]   

      南瓜的营养价值丰富,且有多种食疗健康价值,是一种良好的食品原料。南瓜在我国南北各地均有种植,是一种产量很大的瓜类蔬菜。

      南瓜可以当作菜肴食用,可加工成多种餐桌上的美味佳肴,如南瓜饭、南瓜汤、蛋黄焗南瓜、水晶南瓜、南瓜粥、南瓜蒸肉、粉蒸南瓜、煎南瓜等餐桌食品。

      同时,以南瓜为原料,也可加工成保质期较长的定型包装食品,如南瓜蛋糕、南瓜面包、油炸南瓜饼、南瓜糕、南瓜糖、南瓜粉等。其中,南瓜蛋糕具有美味可口、营养丰富、食用方便等特点,其发展前景十分美好。但南瓜蛋糕也容易遭受微生物污染而发霉变质,致使其保质期缩短。      南瓜是一种良好的健康食材,其营养丰富,含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等营养成分。同时,南瓜还具有良好的食疗健康作用,包括:1.排除致癌物质。南瓜富含纤维素,具有稀释肠道中的粪便、促进排便、排除肠道中致癌物质的作用。2.保护胃粘膜,促进消化。南瓜所含的果胶可保护胃肠道粘膜,使其免受粗糙食品的刺激,促进溃疡面愈合,适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌,加强胃肠蠕动,促进食物消化。3.解毒。南瓜含有维生素和果胶,果胶有很好的吸附性,能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅、汞和放射性元素,可起到解毒作用。4.促进生长发育。南瓜含有丰富的锌,可参与人体内核酸、蛋白质的合成,是肾上腺皮质激素的固有成分,也是人体生长发育的重要物质。5.南瓜对人体有驱虫作用。6.防治糖尿病,降低血糖。南瓜含有丰富的钴,在各类蔬菜中,其钴含量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢、促进造血功能,并参与人体内维生素B12的合成,是人体胰岛细胞所必需的微量元素,对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。

      南瓜蛋糕是一种深受广大消费者喜爱的营养健康的美味食品,这种蛋糕是在普通蛋糕的基础上,加入南瓜这种营养健康功能突出的食材,采用蛋糕生产工艺加工而成的一种烘焙食品。生产南瓜蛋糕的配料:面粉、鸡蛋、牛奶、白砂糖、色拉油、南瓜、苏打粉等。

      南瓜的营养价值丰富,且有多种食疗健康价值,是一种良好的食品原料。南瓜在我国南北各地均有种植,是一种产量很大的瓜类蔬菜。

      南瓜可以当作菜肴食用,可加工成多种餐桌上的美味佳肴,如南瓜饭、南瓜汤、蛋黄焗南瓜、水晶南瓜、南瓜粥、南瓜蒸肉、粉蒸南瓜、煎南瓜等餐桌食品。

      同时,以南瓜为原料,也可加工成保质期较长的定型包装食品,如南瓜蛋糕、南瓜面包、油炸南瓜饼、南瓜糕、南瓜糖、南瓜粉等。其中,南瓜蛋糕具有美味可口、营养丰富、食用方便等特点,其发展前景十分美好。但南瓜蛋糕也容易遭受微生物污染而发霉变质,致使其保质期缩短。

      为预防细菌等微生物污染南瓜蛋糕、提高南瓜蛋糕的安全质量,蛋糕生产企业应采取全程质量控制措施:
1.鸡蛋、南瓜等原料都带菌,都会对南瓜蛋糕的安全质量产生危害。食品企业在加工南瓜蛋糕时,应选用质量合格的原料,特别要加强对所用原料的致病菌项目的检测。同时,要对这些原料进行清洁处理,以减少含菌量。
2.采用科学合理的加工工艺,防止交叉污染,将原料、半成品、成品严格区分开来,这些物品应存放在不同的车间,并按工艺流程进行输送。
3.生产人员应定期进行健康体检,禁止携带致病菌的人从事直接生产的工作。
4.生产人员的口、鼻、手、脚、鞋、帽、衣裤等,都应进行阻隔防护或消毒。
5.生产设备和包装材料应严格清洗消毒。
6.生产和包装车间的空气应连续动态杀菌消毒,以防止微生物的二次污染。